在传统酒业增长承压之际，新式散酒赛道逆势崛起，市场规模突破千亿元，打酒铺成为酒业炙手可热的增量市场。美团歪马、盒马等零售巨头接连“杀入”，蜜雪冰城也跨界布局，老牌酒企与新兴连锁品牌同台竞技，赛道形成三方混战格局。但赛道爆火之下，打酒铺门店是一如想象的美好，还是同样难逃现实的骨感？ 为摸清打酒铺真实生存状态，《每日经济新闻·将进酒》记者以消费者身份实地蹲守成都10余家打酒铺发现，无论是巨头加盟店、新兴连锁品牌，还是网红特色单店，似乎都各有经营难题。 业内人士认为，打酒铺作为新兴业态，并没有成功商业模式可供借鉴。其并非高回报赛道，单店盈利存在明确天花板，未来1～2年行业或将迎来集中出清，缺乏稳健供应链与品控能力的中小品牌可能率先被淘汰。 跨界巨头扎堆“入局” 三方混战千亿元新式散酒赛道 打酒铺赛道的热度，始于新兴连锁品牌的先行探路。 作为此轮新式散酒兴起的“先行者”，唐三两、斑马侠、关爷等品牌连锁率先出圈，获得资本青睐。创立于2023年的唐三两，2025年3月完成近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投，在资本加持下，其门店已扩张至超130家；斑马侠品牌也创始于2023年，开放加盟后签约门店突破180家；关爷打酒品牌创立于2025年2月，目前其全国门店超过70家。 与此同时，老牌酒企也积极下场。2025年12月，古井贡酒在安徽亳州开出首家“古井轻养社·打酒铺”，以“前店后坊、现打现卖”模式切入散酒零售，主打社区化灵活购买，50毫升最低仅需2.9元。截至今年4月，门店已覆盖皖、豫、苏、鄂、浙五省，数量达47家。口子窖紧随其后开起了“口子酒坊”，首店落地淮北，定位“家门口的老酒铺”，今年1月已实现8城14店集中开业。 "" 真正让赛道升温的，是凭借资金实力涌入的跨界巨头。2026年4月17日，美团旗下歪马送酒的首家鲜酒铺门店在重庆两江新区开业，主打啤酒、米酒、白酒鲜打及外送业务，成都周边郫都区、新都区近期也有新店陆续开业。 5月底，国内首家盒马酒铺落地江苏徐州盒马鲜生门店，以内嵌式“店中店”模式切入散装酒水，依托商超客流与仓储资源，成为商超巨头布局散酒赛道的标志性项目。 而更早入局的蜜雪冰城，2025年9月底以2.97亿元控股“鲜啤福鹿家”，后者全国门店规模已突破2000家。 至此，老牌酒企、新兴连锁品牌、跨界消费巨头三方同台竞技的格局已然成型。 巨头入局是否会对新兴品牌连锁带来冲击？对此，关爷打酒创始人黄朝勇直言：“歪马作为即时零售的代表品牌，入局打酒铺是可以预见的”。不过，从目前了解的情况看，他们短期内对注重品牌温度的自有品牌威胁有限。 酒类分析员蔡学飞则表示，歪马这类跨界玩家的核心优势在于平台流量、前置仓履约与集采压价能力，能以极低获客成本做即时配送；短板则是缺乏到店体验、客单价偏低，缺乏社区深度黏性。 据中国酒业协会、川酒集团及观潮新消费三方数据分析，2024年新式散酒市场规模突破800亿元，行业整体增速超15%，2025年市场规模预估已突破千亿元。 记者实地蹲守调查 三大类打酒铺 生存现状 盒马、歪马携供应链与流量资源跨界入局，正在搅动新式打酒铺行业格局。这条各界竞相涉足的热门赛道，是“钱景”十足，还是一场充满未知的“圈地运动”？《每日经济新闻·将进酒》记者近期分时段实地蹲守成都多家打酒铺，记录下三类业态真实的经营现场。 资本、跨界巨头 代表品牌： 歪马鲜酒铺、鲜啤福鹿家 样本现状：招商预期与盈利预期 存在 落差 工作日下午三点多，郫都区龙悦台的歪马鲜酒铺已开门营业。门店不大，主营精酿啤酒、果啤、气泡米酒，无卡座，门外几桌外摆桌椅供人品酒聊天。 或许是上班时间，门店与周边餐饮几乎无行人停留。店主告诉《每日经济新闻·将进酒》记者，营业时间早是公司的统一要求，实际上晚餐高峰时段才会陆续来客，而且多数顾客都会选择打酒后打包带走。 闲聊中记者得知，这家店属于加盟店，开业仅两个月，与距离不远的歪马鲜酒铺（红光店）均为店主和其他股东经营。目前，两家店前期累计投入超50万元，但上月扣除房租、酒水物料等硬性成本后，门店尚未盈利。客流不足时，店主同时也会开启抖音直播，通过上架团购券等方式尝试引流。 蜜雪冰城旗下的鲜啤福鹿家，主打6元～11元/500ml的现打鲜啤，产品主要以果啤为主，但也同样面临客流考验。 记者来到鲜啤福鹿家（北书院街店）正值晚饭后8点夜市黄金时段，这家开在成都老小区附近的门店散客寥寥，记者停留一小时，线上线下合计接单6单（含记者消费）。 新兴品牌连锁 代表品牌： 唐三两、 关爷、 斑马侠等 样本现状：尝鲜热度冷却，依靠熟客复购求稳 相较于资本巨头，专注全品类品牌化的散酒连锁品牌唐三两、斑马侠、关爷，无疑是此轮打酒铺兴起最早的“推动者”。去年大量开店后，它们的经营状况如何？ 9月一个周末夜晚，牛王庙夜市
